Montag, 28. Dezember 2009

Schweinefilet in Blätterteig

Seit einigen Jahren bekomme ich von meinem "Mitesser " ein besonderes Weihnachtsgeschenk... am Heiligabend kocht er für mich..und darüber freue ich mich immer ganz besonders !
Seitdem die Kinder aus dem Haus sind kann ich dann die Zeit ganz gemütlich mit einem Glas Wein alleine vor dem Fernseher genießen.
Der Weihnachtsbaum ist beleuchtet und ich stimme mich so langsam auf Weihnachten ein.
In diesem Jahr wurde ich mit Schweinefilet in Blätterteig überrascht, es war einfach nur lecker !!!!!
Das Schweinefilet wurde in einer Farce aus dem Brät der schlesischen Weisswurst und angedünsteten klein gehackten Egerlingen eingewickelt und dann mit Blätterteig umhüllt.
Die fertigen Päckchen sind dann bei 200 ° im Ofen gebacken worden und waren optisch schon wunderschön.
Geschmeckt haben sie phantastisch !
Ein " Dankeschön " an den Herrn des Hauses, der anschließen sogar eine aufgeräumte und saubere Küche hinterlassen hat :-)
so gefällt mir der Heiligabend !







Dienstag, 22. Dezember 2009

ein frohes Fest

Ich wünsche allen Lesern meines Blogs ein friedvolles Weihnachtsfest und ein gesundes und kreatives Neues Jahr mit vielen kulinarischen Ideen !

liebe Grüsse
Karin






Montag, 21. Dezember 2009

Toastbrot nach Bäcker Süpke

Schon seit einigen Wochen hatte ich mir vorgenommen, das Toastbrot nach Bäcker Süpke zu backen. Ich war mir aber noch nicht ganz sicher, welche Form ich zum Backen nehmen sollte ....
Ich habe mich dann für 30 cm Kastenformen entschieden und die sind, wie es aussieht, zu lang ???  So sind die Scheiben des Toastbrotes nicht ganz so groß geworden.
Ein Brot habe ich mit der 10 Pieces Methode geformt und das andere nach " Brigittes Schlingmethode " wie ich es bei Jutta auf ihrem Blog gesehen habe.
Bei einigen Bloggern ( Deichrunner, Küchenlatein, Suppenkasper Petras Brotkasten ) hatte ich schon eifrig gelesen und tolle Ergebnisse sehen können.
Ich bin mit meinen 2 Broten nicht so ganz glücklich, jedenfalls was die Form anbetrifft ! Geschmacklich sind sie Beide phantastisch und wenn in diesem Haus in Zukunft Toast gegesssen wird, dann auf alle Fälle dieses !
Ich vermute auch, daß ich die komplette Menge Teig in eine 30 er Form hätte geben können ???
Na gut, das nächste Mal ..und das wird es auf alle Fälle geben !






Samstag, 19. Dezember 2009

Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam

In dieser Woche mußte der sonntägliche Brotback - Tag vorverlegt werden.
Morgen und Anfang der Woche werden noch die letzten Kekse gebacken und der Backofen muß dafür frei sein :-)
In dieser Woche habe ich mir das Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam von Ulrike ausgesucht.




Das Brot hat eine sehr leckere lockere und sehr saftige Krume, genau wie Petra es beschrieben hat.




Da ich leider keine Heizdecke habe, aber dafür das Brot auf der Fußbodenheizung gehen mußte, hat es etwas länger gedauert.
Nach ca. 1 1/2 Stunden war es bereit zum Backen.
Mein Brot ist nicht gerissen..ich weiß nicht, was optimal ist ... gerissen oder nicht gerissen ???
Auf alle Fälle schmeckt es einfach phantastisch, Danke liebe Ulrike !




Freitag, 18. Dezember 2009

Schlesische Weisswürste mit Sauerkraut

Gestern habe ich die ersten schlesischen Weisswürste in diesem Jahr bei meinem Metzger bekommen. Die gibt es immer nur zu Weihnachten und manchmal halt auch schon ein paar Tage vor dem Fest.
Obwohl in unserer Familie kein schlesisches Blut fließt, sind die Weisswürste in jedem Jahr wieder ein leckerer Einstieg ins kulinarische Weihnachten.
So sind dann auch Gestern gleich einmal 10 Stück in meinen Einkaufskorb gewandert.




Vier davon wurden gleich für das gestrige Abendessen eingeplant, die restlichen sechs habe ich eingefroren, sie sind dann die Grundlage für die Farce für das Schweinefilet in Blätterteig am heiligen Abend.
Das Braten der Würste ist immer ein wenig Nervensache .....platzen sie, oder platzen sie nicht ?????
Wir mögen sie lieber, wenn sie nicht geplatzt sind, obwohl mein Metzger behauptet: " die müssen platzen !"
Vor dem Braten brühe ich die Würste etwa 4 Minuten in sehr heißem Wasser, das aber nicht mehr kochen darf.
Dann trockne ich sie ab und bepudere sie leicht mit Mehl.
In einer Pfanne Butter zerlaufen lassen, Gestern habe ich das erste Mal * Butaris cremig fein * benutzt, das hat mir sehr gut gefallen.
Dann die Würste ganz langsam bei milder Hitze braten. Je geringer die Hitze ist, umso höher ist die Chance, daß sie nicht platzen.
Ich habe sie Gestern ca. 20 Minuten gebraten und ????? sie sind nicht geplatzt !
Dazu gab es ein Sauerkraut nach dem Rezept von Rainer Sass und Kartoffelpürree.
Das war ein sehr, sehr leckeres Essen.... für mich ein richtiges " Wohlfühl - Essen " und ich  meine, das kann mein Beitrag zum * soulfood * Event bei Zorra sein.




Hier das Rezept von Rainer Sass für das Sauerkraut:

Zutaten:
1 kg Sauerkraut ( roh aus dem Reformhaus )
3 Zwiebeln
100 g Butter
1/2 bis 3/4 Liter trockenen Riesling
1 Lorbeerblatt
10 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner, schwarz
5 Pimentkörner
1 TL Kümmel
1 TK Senfkörner
1 Nelke
1 Knoblauchzehe
Salz
Honig oder Zucker

Die Flüssigkeit aus dem Sauerkraut drücken.
Ein Stück Mull mit den Gewürzen füllen und zubinden.
Die Zwiebeln in Lamellen schneiden.
Das Kraut mit dem Kräutersäckchen und den Zwiebeln in einem Topf geben.
Die Butter in kleinen Stücken dazu geben, alles mit dem Riesling auffüllen, bis die Flüssigkeit knapp über dem Sauerkraut steht.
Bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss mit Salz, Zucker oder Honig abschmecken.

( Rezept Rainer Sass )






Dienstag, 15. Dezember 2009

Weihnachtsplätzchen - Zimtsterne

In diesem Jahr habe ich mich mal wieder an Zimtsterne gewagt.
In den vergangenen Jahren war es immer ein regelrechter Kampf mit dem total klebrigen Teig, dadurch war mir die Lust am Backen von Zimtsternen gründlich vergangen !
Bei Petra bin ich dann auf das unproblematische Rezept der Zimtsterne gestossen.
Ihre positive Beschreibung von der Verarbeitung des Teiges hat mir wieder Mut gemacht und so wurde Heute die " Aktion Zimtsterne " gestartet.
Petra Du hast Recht und ganz bestimmt nicht zuviel versprochen ..
der Teig klebt nicht und ließ sich perfekt ausrollen und ausstechen.
Ich bin total begeistert und der Herr des Hauses freut sich, daß es endlich wieder zu Weihnachten Zimtsterne gibt :-)
Die nächste " Rutsche " ist schon für die kommende Woche geplant, die bekommen dann die Kinder auf ihre Weihnachtsteller.





Montag, 14. Dezember 2009

Barbarie - Entenbrust mit Zitronenrisotto

Bei unserem "privaten" Geflügelhändler habe ich wunderschöne männliche Barbarie - Entenbrüste bekommen, nur eine leichte Beilage wollte mir absolut nicht dazu einfallen ...
Dann erinnerte ich mich an das Zitronen - Risotto von Eva
Es ist eine perfekte Beilage zur Entenbrust und macht sie zu einem leichten Essen ohne schwere Sauce und andere Beigaben.
Die Entenbrust war sehr zart und lecker und wurde durch das fruchtige Zitronen - Risotto sehr gut ergänzt.




Samstag, 12. Dezember 2009

ein schöner Abschluss ....

Heute war Weihnachtsmarkt angesagt, wobei die kulinarischen Möglichkeiten zum Einkaufen nicht vernachlässigt wurde :-)
Ich konnte meinen Augen kaum trauen, bei meinem Fischhändler lagen wunderschöne frische Jacobsmuscheln vor meinen Augen !
Der Speiseplan für Heute Abend wurde sofort schon mal im Geiste geändert .... die Jacobsmuscheln mußten mit nach Hause.
Das Rezept von Claus " nur das gute Zeugs " für diese leckeren Tierchen  habe ich schon seit Tagen im Kopf und so wurde es dann auch gleich umgesetzt.
Ich habe als Beilage Butter - Reis dazu gemacht und so hatten wir ein vollständiges und phantastisches Abendessen !!!






Ohne Wehmut wurde die leider nicht gekühlte Flasche Champagner geköpft..
Dank Schnellkühlung im Gefrierer war sie dann auch zum Essen perfekt gekühlt :-)
Das war ein wunderschöner Abschluss eines schönen vorweihnachtlichen Tages.. Danke Dir für das Rezept, lieber Claus !
Der Rest des Champagners wird uns noch den Abend verschönen ...

Mittwoch, 9. Dezember 2009

Deichrunners Pizza Calzone

Die Calzone von Eva steht schon einige Zeit auf meiner Favoritenliste ganz oben.
Heute war der Tag dafür.. nach einer Inspektion des Kühlschranks mußte es einfach Heute sein.
Fast alle Zutaten waren im Haus... ein Becher Ricotto steht fast immer im Kühlschrank, Parmesan, Eier und Basilikum sind immer greifbar, der Pizzateig von Eva meistens auch, von der Fenchel - Salami aus der Toskana von der Fattoria la Vialla ist zum Glück auch noch die Hälfte da ...obwohl der Herr des Hauses mit wahrer Begeisterung jeden Tag daran seine Schnitzkünste versucht :-)
nur Champignons und gekochter Schinken mußten noch besorgt werden.
Also los gelegt.. endlich mal eine Abwechslung zur üblichen wöchentlichen Pizza, die ganz besonders mir, schon so langsam langweilig geworden ist, trotz immer wechselnder Beläge.

Es hat alles phantastisch geklappt und nach ca. 20 Minuten kam diese wunderschön gebräunte Pizza Calzone aus dem Ofen.
Meine Befürchtungen, daß evtl. der Rand nicht halten würde und der Inhalt der Pizza sich auf die Backsteine ergießen könnte, hat sich zum Glück nicht bewahrheitet !!!




Das ist die Calzone für den Herrn des Hauses, sie kam in ganzer Schönheit auf seinen Teller :-)))
für das Foto mußte meine einen Schnitt durch die Mitte über sich ergehen lassen, was bei der Hitze im Inneren nur von Vorteil gewesen ist !
Ich hatte keine Brandblasen an den Lippen :-)))))




Eva, das Rezept ist Klasse und diese Calzone kommt mit Sicherheit wieder auf den Tisch ... Danke Dir !

Sonntag, 6. Dezember 2009

Walnussbrot

Wie an jedem Wochenende geht der Brotvorrat wieder zur Neige und es mußte frisch gebacken werden :-)
Dieses Mal habe ich das Walnussbrot von Eva versucht.
Ich meine, es ist ganz gut gelungen ....



Die Walnüsse darin geben dem Brot einen tollen Geschmack, ein ideales Brot für herzhafte aber auch süße Brotaufstriche.
Eva, Dein Brot steht auf unserer Favoritenliste ganz oben :-)

Mittwoch, 25. November 2009

Maishähnchen mit Olivenkartoffeln

Heute habe ich bei meinem Geflügelhändler ein Maishähnchen erstanden, so lecker gelb und propper wie es da lag, konnte ich nicht widerstehen.




Also wurde der Speiseplan für Heute umdisponiert.
In dem neuen Kochbuch von Cornelia Poletto hat mir nur beim Durchblättern schon das Lorbeer - Huhn mit Olivenkartoffeln gefallen, also wurde das Maishähnchen danach zubereitet.
Der Duft war schon phantastisch.... frischer Lorbeer, Knoblauch und Oliven .... einfach lecker !
Nach gut 1 Stunde waren das Hähnchen und die Beilagen perfekt.
Dazu einen leichten Rotwein von unserem Winzer ....es war ein Genuss.




Es war bestimmt nicht das letzte Mal, daß ich dieses Rezept nach gekocht habe

Montag, 23. November 2009

Roggenbrot mit schwarzem Pfeffer

Letzte Woche hat Ketex das Rezept für dieses Brot geblogt, sofort kam es auf meine " Nachback - Liste "




Leider habe ich vergeblich versucht hier Backmalz zu bekommen, also habe ich es weg gelassen. Ich meine aber, das ist zu Lasten der lockeren Krume gegangen...




Vom Geschmack her ist das Brot aber phantastisch !
Ketex Dankeschön für das Rezept.

Mittwoch, 18. November 2009

Cantuccini del Prato

Das Rezept habe ich vor einigen Tagen bei Peppinella gefunden, es hat mir so gut gefallen, daß ich es Heute gleich nach gebacken habe.
Eigentlich habe ich mit Backen so überhaupt nichts im Sinn, man kann sogar behaupten, daß ich ein regelrechter *Backmuffeln* bin.
Es scheint die Inspiration meiner Bosch MUM zu sein, seitdem sie hier im Haus ist, bekomme ich auch Lust auf`s Backen :-)

Das Rezept von Peppinella ist Klasse, es hat alles super nach ihren Angaben geklappt.
Ich hatte ein bischen Angst vor dem Formen der Rollen, bevor sie auf das Backblech wandern.
Kein Problem...



Auch das Schneiden der fertig gebackenen Rollen ging perfekt von der Hand. Ich hatte erst ein paar Bedenken, daß das Durchschneiden der ganzen Mandeln die Rollen aus der Form bringen..
Aber auch das hat perfekt geklappt.
Dankeschön Peppinella für das phantastische Rezept und Deine erheiternde Anleitung dazu :-)




Deine Cantuccini werden jetzt regelmäßig gebacken, sie sind nicht nur zum Vin Santo perfekt, sondern auch zum Espresso

Dienstag, 17. November 2009

Tellersülze

Zum Wochenende hatte ich von meinem Metzger zwei wunderschöne Schweinefilet bekommen, zum Einfrieren einfach zu schade!
Also am Sonntag erst einmal bei NT rosa gebraten, einfach köstlich.
Aber natürlich haben wir es nicht ganz aufessen können, ein Filet blieb übrig.
So einfach mal eben auf`s Brot geschnitten wollte ich es auch nicht verwenden, also habe ich Gestern davon eine Tellersülze gemacht.
Mit Genuß haben wir sie Heute mit leckeren Bratkartoffeln verzehrt :-)
Beim Einkaufen hatte ich Gestern leider Möhren vergessen, was soll`s ..... so wurde es eben eine Tellersülze ohne Möhrchen, was dem Geschmack keinen Abbruch getan hat.
Nur die Optik hat ein wenig darunter gelitten.
Für den Sülzenstand habe ich selbstgekochte Rinderbrühe her genommen und  diese herzhaft mit mildem Essig abgeschmeckt.
Der Herr des Hauses mag in der Sülze immer ein gewisses Maß an Säure :-)
Es war ein einfaches rustikales Essen, aber sehr lecker



Montag, 16. November 2009

Kochkäse selbst gemacht

Das Rezept ist von meiner Oma und wir essen diesen Käse immer wieder gerne. Paßt auch wunderbar zu meinem ersten selbstgebackenen Sauerteigbrot.
Also gleich Heute Morgen die Zutaten besorgt und nun haben wir wieder 3 Schüsselchen leckeren Kochkäse im Kühlschrank... aber bestimmt nicht lange :-)



Zutaten:
2          reife Harzerkäse - Rollen a`200 g
300 ml  Vollmilch
80 g      Butter
2 EL      Kümmel ( oder nach Geschmack )
100 g    Quark 40 %
2          Eigelb

Den Harzer in kleine Würfel schneiden und mit der Milch in einen Topf geben.
Dann die Butter und den Kümmel dazu geben und alles auf kleiner Flamme erwärmen bis die Käsewürfel sich total aufglöst haben.
Aufpassen, daß die Masse nicht kocht.
Wenn eine cremige Masse entstanden ist, den Quark gut unter rühren.
Den Topf vom Herd nehmen und nacheinander die 2 Eigelb dazu geben und gut verrühren.
Sofort danach den fertigen Käse in kleine Schälchen füllen, ein bischen abkühlen lassen und dann ab in den Kühlschrank damit.
Es ist ein sehr altes Rezept, aber wir essen diesen Kochkäse immer wieder gerne. Er ist in keiner Weise mit diesem schmierigen " Zeugs " aus dem Supermarkt zu vergleichen :-)


Sonntag, 15. November 2009

Bauernbrot von Ketex

Heute war es endlich soweit ! 6 Tage hatte ich einen Sauerteig "gezüchtet" um erst einmal Anstellgut zu haben.
Es war jeden Tag wieder spannend zu gucken, wie der Sauerteig sich nach dem Füttern entwickelt.
Gestern Abend habe ich dann den Vorteig angesetzt und Heute Vormittags ging`s dann in die Endrunde.... dem Backen eines Bauernbrotes von *Ketex*

Der Teig hat mich beim Wirken zur Verzweiflung gebracht, er wollte sich einfach nicht von meinen Händen trennen :-)
Schließlich habe ich mit Wasser an den Händen und auf der Arbeitsplatte den Kampf gewonnen und der Teig konnte in das Gärkörbchen transportiert werden.
Bei dem Transport vom Gärkörbchen auf den Schieber ist dann leider ein bischen vom Teig am Körbchen hängen geblieben, war wohl doch nicht genug eingemehlt ??
Egal... ab in den Ofen damit und warten, was passiert :-)
Spannend war`s schon und das ist dabei heraus gekommen:


Donnerstag, 12. November 2009

Panna Cotta mit Espressogelee

Bei Claudia von Fool for Food habe ich schon vor einiger Zeit dieses phantastische Dessert entdeckt und mir fest vorgenommen, es unbedingt nach zu machen.
Heute habe ich mich endlich daran gewagt und es hat uns sehr gut geschmeckt... es ist einfach genial und super lecker !!
Einen Teil habe ich in Espressotassen angerichtet und die übrige Creme habe ich in Glasschalen angerichtet, ich habe schon geahnt, daß dem Herrn des Hauses so eine kleine " Tassen " Portion nicht reicht :-) ...
Ich habe das Espressogelee auch nicht gesüßt, so kommt der Kontrast zur süßen Sahne - Creme für unseren Geschmack einfach perfekt zur Geltung.
Ein sehr leckeres Rezept und einfach in der Zubereitung. Das wird bei uns mit Sicherheit noch oft serviert werden.


Montag, 9. November 2009

Pizza de Mare

Vom Muschelessen in der vergangenen Woche sind noch einige Miesmuscheln übrig geblieben.
Sie wurden eingefroren und Heute für die Pizza wieder aus dem Gefrierer geholt , als einen Teil des Belags für die Pizza de Mare mit Roberts Pizzateig
Als weitere Belag hatte ich rote Zwiebeln, frische Calamari - Ringe, Tonna - Filets, Anchovis und Mozarella de Buffalo.
Ich hatte noch einen Rest Pancetta im Kühlschrank, der hat dann auf einer Hälfte der Pizza auch noch seinen Platz gefunden :-)



Nach dem Backen gebe ich noch ein paar Tropfen Olivenöl und frisches Basilikum auf die Pizza.
Es war mal wieder lecker und Roberts Pizzateig ist, wie immer perfekt gelungen!

Donnerstag, 5. November 2009

Miesmuscheln, wie wir sie lieben

Die Muschelsaison hat begonnen, darauf freuen wir uns in jedem Herbst immer wieder.
Zur Belohnung für `s Laubfegen im Garten kommen dann Abends leckere Muscheln auf den Tisch.
Die Zubereitung hat schon Tradition und so essen wir sie auch am liebsten.

( leider ist das Foto nicht so perfekt gelungen :-(  )



Zutatem für 2 Personen als Hauptgericht:

2 kg Miesmuscheln

3 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, in etwas größere Würfel geschnitten
3 frische Lorbeerblätter
1 Esslöffel grobes Meersalz
1 Teelöffel schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen
1 Esslöffel getrocknete Kräuter der Provence
1/2 Teelöffel Chiliflocken
2 kleine frische Chilischoten
ca. 500 ml trockenen Weißwein

Die Muscheln waschen und putzen, meistens werden die Muscheln aber schon ohne Bart angeboten und somit reicht waschen im frischen Wasser.
Geöffnete Muscheln aussortieren, sie sind nicht mehr zu genießen.
Die Zwiebel und den Knoblauch im heissen Olivenöl andünsten, nicht bräunen.
Dann das Meersalz, den Pfeffer, die Kräuter und die Chiliflocken kurz mit angehen lassen.
Mit dem Weißwein aufgießen und dann die Chilischoten und die Lorbeerblätter dazu geben und alles zum Kochen bringen.
Sobald der Sud kocht, die abgetropften Muscheln auf einmal hinein geben und umrühren.
Dann den Deckel darauf geben und die Muscheln in dem Sud ca. 6 - 8 Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
Zwischendurch den geschlossenen Topf " rütteln " um die Muscheln in dem Sud gut zu verteilen.
Die fertigen Muscheln serviere ich mit dem Sud in tiefen Tellern, dazu paßt ein rustikales Brot.
Ein Gläschen trockener Riesling mundet uns perfekt dazu :-)


Mittwoch, 4. November 2009

der erste Versuch

Gestern habe ich mein erstes Brot gebacken. Für den Anfang hatte ich mir das ganz einfache " aromatische Bauernbrot " nach einem Rezept der ADLERMÜHLE ausgesucht.



Mit dem Ergebnis bin ich schon ganz zufrieden, es war schon etwas Feines, die erste Scheibe eines selbstgebackenen Brotes zu probieren :-)
Leider ist das Brot nicht oben gerissen, sondern unten herum.
Dem Geschmack hat es keinen Abbruch getan...
Das nächste Mal wird`s hoffentlich besser :-)

Montag, 2. November 2009

Besuch bei Carlo .....

Vor einigen Tagen haben wir den " Wasserbüffelhof Warpe " ganz in der Nähe besucht.
Ich wollte schon lange dort mal Büffelmozarella und auch Büffel - Yoghurt kaufen.
Noch mehr hat mich allerdings interessiert diesen imposanten Tiere mal Auge in Auge gegenüber zu stehen.
Ich war überwältigt von der Größe, aber auch von der Schönheit dieser Tiere.
Das hier ist Carlo,der Zuchtbulle, er stammt aus Italien und hat hier bei uns in Norddeutschland mit einigen Kühen eine neue Heimat gefunden.



Er ist ein ganz friedlicher und liebenswerter Kerl und er hat wunderschöne Augen mit beneidenswert langen Wimpern :-)
Aber auch die Kühe in seinem Harem sind wunderschön.




Das sind schon zwei Kälber aus der Nachzucht hier in Deutschland.




das ist Henni, ein sog. " Braunvieh - Kalb " , geboren am 13. Juli dieses Jahres.
Ein wunderschönes Tier, bei dem ich mich auch wieder sofort in die Augen verliebt habe




Natürlich haben wir uns auch für die Produkte der Wasserbüffel interessiert und sind absolut auf unsere Kosten gekommen.
Der Mozarella ist große Klasse und der Yoghurt, sowie auch der frische Quark sind eine Delikatesse.
Dabei sind die Preise sehr human im Gegensatz zu den Preisen für den italienischen Mozarella.
Aber geschmacklich und qualitätsmäßig steht er dem italienischen in keinster Weise nach.. im Gegenteil, frischer kann ich einen Büffelmozarella nicht kaufen und das merkt man auch am Geschmack und an der Konsitenz.
In den nächsten Monaten will die Züchterin auch Butter anbieten, darauf bin ich sehr gespannt.
Es war auf alle Fälle ein lohnender Ausflug... für die Augen und auch anschließend in der heimischen Küche für die Geschmacksnerven.
Wir werden ganz bestimmt wieder dorthin fahren

Sonntag, 1. November 2009

Halbseidene ...

nach einer kleinen Inventur meines Gefrieres habe ich noch ein Päckchen Fleisch vom Galloway Rind gefunden. Am vergangenen Samstag hatte ich es hier in der Nähe bei einem Verkauf direkt ab Zuchthof erstanden.
Aber was nun dazu reichen ????
Spätzle hatten wir gerade erst Gestern, also endlich mal das Rezept für "Halbseidene " ausprobiert..hoffentlich klappt es . Zur Not befinden sich noch selbst gemachte Bandnudeln im Gefrierer :-)
Ich habe mir aber ganz unnötig Sorgen aber das Gelingen der "Halbseidenen " gemacht.
Das Rezept habe ich vor langer Zeit mal in dem alten handgeschriebenen Kochbuch meiner Oma gefunden. Ich habe mich aber nie heran getraut, weil mir die Menge der Milch (und überhaupt heisse Milch )  in Verbindung mit Kartoffelklössen immer etwas suspekt vor gekommen ist.
Aber ......
Sie sind perfekt gelungen und haben köstlich geschmeckt.




Zutaten für ca. 10 Klösse:

1 kg Kartoffeln ( ich habe hiesige Sieglinde genommen )
Salz, etwas frisch geriebene Muskatnuss
200 g Speisestärke
300 ml heisse Milch

die Kartoffeln in der Schale kochen und noch heiss durch die Presse drücken und ausgebreitet auskühlen lassen.
Dann die Kartoffeln mit Salz, Muskat und der Speisestärke locker mit der Hand durchmischen.
Dann die heisse Milch darauf giessen und zu einem Teig kneten.
Diesen Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen, dann mit nassen Händen Klösse formen, geröstete Weißbrotwürfel in die Mitte geben.
In siedendes Wasser geben ( nicht kochen ) und dort ca. 20 Minuten ziehen lassen.


Mittwoch, 28. Oktober 2009

sie ist da ......

Heute ist meine Bosch MUM 84 angekommen, ich freue mich sehr !
Seit einigen Wochen wünsche ich mir diese Maschine und Dank der Tipps von Zorra von 1 x umrühren bitte habe ich mich nun auch dafür entschieden.
Die Maschine ist mit ihrem 1400 W starken Motor ein kräftiges Teil :-)
Meine über 30 Jahre alte Braun Maschine hatte schon mit 500 g Teig ihre Probleme, der Teig wickelte sich um den Knethaken und von Kneten konnte man da nicht reden.
Außerdem spazierte sie dabei lustig auf der Arbeitsplatte umher.

Allerdings hat sie mich in den ganzen Jahren auch nicht ein einziges Mal im Stich gelassen. Sie hat nun ihren Platz im Keller gefunden.... *Frau* weiß ja nie.. ich kann so schlecht etwas Funktionierendes Weg werfen.
Morgen wird die Bosch dann mit einem Pizzateig getestet, Heute paßte es leider nicht in den Speiseplan, obwohl es schon arg in den Fingern gejuckt hat :-))



Sonntag, 25. Oktober 2009

Blick aus dem Küchenfenster

Barbara hatte eine tolle Idee.. sie möchte gerne sehen, was wir aus unserem Küchenfenster beim Kochen so alles sehen können.
Mein Küchenfenster ist nach Westen ausgerichtet, ich habe also, je nach Jahreszeit und Stand der Sonne, ab mittags immer eine helle Küche.


Von meinem Fenster aus kann ich direkt auf das Gartentor in unserem Vorgarten sehen, so weiß ich schon manchmal vor unserem Teckelrüden Joschi, wer vor der Tür steht :-)
Die Straße vor unserem Haus ist eine Sackgasse, dadurch wohnen wir sehr ruhig.
Auf der Arbeitsplatte, die bis ans Fesntger geht, steht nun seit ein paar Tagen neben meinen Orchideen und einem kleinen Olivenbaum, mein Basilikum für den Winter.
Ich hoffe, daß er gut wächst und sich auch fit hält.

Samstag, 24. Oktober 2009

geschafft ...

es ist soweit geschafft, mein Blog * steht *
Related Posts with Thumbnails